В чём разница между использованием Tor Browser и режимом инкогнито или приватными вкладками?

При всем уважении к этим названиям, ни режим "инкогнито", ни приватные окна не обеспечивают вашу анонимность в интернете.

Chrome и Firefox предлагают «режим инкогнито» и «приватные вкладки», которые удаляют с вашего устройства всю локальную информацию, связанную с сеансом просмотра, после его завершения. Однако эти режимы не обеспечивают защиты от онлайн-отслеживания и не имеют механизмов, скрывающих вашу активность или цифровой отпечаток в интернете. Если злоумышленник наблюдает за вами, он получит доступ к вашему трафику, как если бы вы пользовались обычным браузером.

Tor Browser предоставляет те же функции «забывания» сессии, что и приватные вкладки, а также скрывает ваш исходный IP-адрес, привычки просмотра и сведения об устройстве, которые могут использоваться для снятия цифрового отпечатка вашей активности в интернете. Это позволяет обеспечить по-настоящему приватный сеанс просмотра, полностью скрытый на всём пути от клиента до сервера.

Для получения более подробной информации об ограничениях режима "инкогнито" и приватных окон см. статью Mozilla "Распространенные мифы о приватном просмотре".